瘦身減重這個議題，可以說是很多人心中的痛，最大的原兇莫過于無法控制飲食，所以減重首要在飲食控制，然而最難執行的也就是節制難忍的食欲。今天通通看這里，營養師要告訴您終結肥胖之飲食必勝絕招。推薦閱讀：飲食減肥方法
 

    減重不可隨便DIY

    一般人期盼減重速成，因此造就了各家各派的減重偏方風行于市，例如極低熱量的瘦身湯或代餐等半饑餓菜單，它們雖可急速減輕體重，但減掉的主要是蛋白質和水分，也使人產生頭暈目眩、皮膚干燥、掉發、貧血等現象，甚至猝死。

    而長時間的斷食，會造成腸道絨毛萎縮，無法吸收養分，引起腹瀉。又如只吃瘦肉，不吃任何淀粉食物的高蛋白質飲食，因為蛋白質較能耐饑餓，相對減少其它食物的攝取。但蛋白質代謝產生的含氮廢物，需要大量水分，經由腎臟排除，無形中增加了腎臟的負擔而賠上健康。

    目前最流行的雞尾酒減重法，則是利用藥物來提高代謝率，改變對醣類和脂肪代謝，但是藥物畢竟無法長期使用，一旦藥物停止后，是否可保持體重？值得深思。

    上述幾種減重方法，偏離一般飲食型態，剝奪了吃的樂趣，是無法持久依循的。如此體重減了又增，增了又減形成溜溜球效應，造成體重反彈一次比一次要高，終致一發不可收拾。奉勸大家切莫以身試之。
 

　安全又健康的食譜

    什么才是安全又健康的食譜呢？首先要認識營養素和熟知食物熱量，知道蛋白質、脂肪、醣類（包括淀粉和糖）、維生素、礦物質等各種營養素的功能，才能攝取均衡的營養；知道各種食品的熱量，才能避免誤食高熱量食品而增加體重。

    既然脂肪、淀粉都是營養素，各司其職，缺一不可。所以只吃水果或只喝瘦身湯，則無法攝取足夠的蛋白質、脂肪、脂溶性維生素A、D、E、K和水溶性維生素B12；只吃瘦肉和蔬菜而不沾半點米面，則無法獲得足夠的醣類，殊不知“脂肪是燃燒在醣類的火焰中”，當碳水化合物供給不夠（人體每天至少要100公克），脂解作用不完全，生酮作用進行，酮體產生，易導致酮酸中毒。所以蛋白質、脂肪、醣類三大營養素每日都需攝取，并以總熱量的20％、30％、50％來分配，加上適量獲得維生素、礦物質而種微量營養素，就達到均衡的原則了。
 

　慎選市售食品，食前超級比一比

    在經濟不景氣的浪潮里，百業中餐飲業為我獨尊，少受影響。中式、西式；正餐、點心；熱食、冷飲；真是琳瑯滿目，讓人垂涎三尺，“粉”難拒絕它的誘惑。但是盡情享受的代價就是中廣、中油的身材出現，影響美觀、更損害健康，老饕們不可不慎。目前市售食品大多標有營養成分、份量，可以養成記錄的習慣，作為外食參考，“食亦有道”，選擇體積大熱量低的食品取代熱量高的食品，也就是少油、少鹽、少糖、多纖維素的食物。
 

    減重族飲食指南

    主食─吃飯、饅頭、銀絲卷配些鹵肉片及小炒青菜，取代吃燒餅油條、面包、漢堡、披薩加飲料，可節省熱量。

    肉類─用小塊肉（肉絲、肉片、肉丁）與蔬菜（蒟箬、牛蒡、筍子、芹菜等）制成半葷素菜，比吃整塊豬牛排、大雞腿、整條魚感覺上來得多樣性，且脂肪、熱量減少。

    水果─吃整個水果，它含纖維，比喝果汁較有飽足感，又能減緩糖類吸收的速率。

    烹調法─食物用蒸煮、川燙、熏烤的制作方式（紅燒豆腐、鹵豆干、紫菜壽司、豆腐皮壽司、燙青菜）要比煎炸、勾芡、糖醋的方式（油豆腐、炸腐皮卷、天婦羅、蔥油餅、炸蘿卜糕、西式濃湯）少了油脂本身含的高熱量外，還可減少因油脂裂解造成的腐敗及產生的致癌物質。

    飲料─冷飲中，吃自制愛玉冰、仙草冰（用代糖制作）比吃冰淇淋、雪糕（用大量的糖、蛋、奶油、玉米粉制作）來得低卡路里、衛生、經濟實惠。

    沾料─沾醋、沾蒜泥醬比沾沙茶醬、美乃滋佳，且不減好滋味，也少了油脂。

    點心─饑餓難耐時，千萬不可饑不擇食（沙其瑪、蛋黃酥、鳳梨酥），狼吞虎咽，可啃幾片蘇打餅干或煮一小把冬粉、米粉湯加青菜，墊個底，留些肚子等待下個正餐。

    對食物有了認識，避免吃垃圾食物（空有高卡路里而缺少蛋白質、維生素、礦物質、纖維素）；并在生活中參與各種運動，轉移吃的欲望，消耗體內已堆積的脂肪，每個人減重的條件與程度不同，快速之瘦身法會影響自身之健康狀況，請找營養師為你量身打造適合您的飲食政策，有了以上之飲食控制認知，再加上有計畫的運動，階段性的減重是指日可待，想要健康、苗條，并非難事。推薦閱讀：科學飲食減肥